Questions and answers

Pourquoi on dit des rillettes?

Pourquoi on dit des rillettes?

Le terme de rillettes vient du mot rille, forme dialectale de l’ancien français reille, qui désignait une latte, une planche ou une règle. On le trouve dès 1480, dans un document qui parle de « rilles et oreilles de porceaux ».

Comment Fabrique-t-on les rillettes?

Les rillettes sont fabriquées à partir de viande de porc cuite dans du gras de porc, mais aussi à partir d’oie ou de canard. La viande sélectionnée doit être goûteuse et mature pour bien supporter la cuisson longue des rillettes.

Pourquoi les rillettes du Mans?

Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XX e siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XV e siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d’une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours. …

Qui a inventé la rillettes?

Qui a inventé les rillettes? La Touraine ! C’est incontestable, c’est historique, c’est prouvé, c’est bien la Touraine qui a inventé les rillettes !

Pourquoi rillettes au pluriel?

Pluriel de rillette, diminutif d’un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).

C’est quoi la panne de porc?

Amas de graisse autour des reins du porc et qui fournit un saindoux blanc et ferme.

Où sont fabriqués les rillettes du Mans?

Le cas des rillettes du Mans ou des rillettes de la Sarthe est éloquent. Ces rillettes pour répondre à leur label d’indication géographique protégée (IGP) doivent être fabriquées ou conditionnées dans le département de la Sarthe.

Quel est le genre du mot rillettes?

RILLETTES, subst. fém. plur. Rillettes de porc, d’oie; pot, tartine de rillettes.

Où se trouve la panne de porc?

La panne est la graisse entourant les reins aussi appelés rognons des porcs. La panne, lorsqu’elle est traitée à chaud, filtrée et égoutée donne le saindoux.

Où trouver panne de porc?

On peut trouver de la panne de porc au comptoir du boucher. Il s’agit tout simplement de gras de porc – du lard – râpé ou coupé en cubes. Cet ajout de gras donne la texture crémeuse aux cretons.

Où sont fait les rillettes Bordeau Chesnel?

Bordeau-Chesnel investit dans une usine ultra-moderne. Pour fabriquer des produits modernes, il faut une usine moderne ! Bordeau-Chesnel quitte son site historique de Champagné, près du Mans, pour s’installer à quelques kilomètres, à Yvré-l’Évêque.

Comment faire des rillettes de lapin?

Ma grand-mère Louise, originaire de Touraine, faisait de délicieuses rillettes de lapin. Les rillettes de Tours ayant une certaine renommée, je vais donc vous donner la recette de ma propre grand-mère que nous avons toujours suivie dans la famille.

Comment découper le lapin en morceaux?

1 Découper le lapin en morceaux. Peler et emincer les oignons. Effeuiller les branches de thym. 2 Faire fondre 150 g de graisse de canard dans la cocotte (en fonte de préférence), y mettre les oignons émincés les morceaux de lapin ainsi que le thym effeuillé. Saler et poivrer.

Comment bouillir les viandes de lapin et de porc?

Laissez bouillir à feu doux pendant trois heures en rajoutant de l’eau et en remuant le tout de temps en temps. Les viandes de lapin et de porc vont se mélanger, les os se détacheront de la chair et seront très faciles à enlever, en se brûlant un peu le bout des doigts…

Comment laver la viande de lapin?

Saler et poivrer. 3 Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 4 heures très doucement à couvert. 4 Au bout de 4 heures, désosser les morceaux de lapin puis effilocher la viande avec deux fourchettes dans un saladier.